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Campionario del Gusto®
Ricetta Cuor di Natale
Scopri tutti i passaggi della nostra ricetta per realizzare il Cuor di Natale utilizzando ingredienti di alta qualità.
Preimpasto
Ingredienti
| OLMix Ricorrenza | 600 g |
| Farina | 200 g |
| Acqua | 400 g |
| Tuorlo d’uovo | 100 g |
| Burro | 200 g |
| Lievito di birra | 1 g |
Impasto
Ingredienti
| Preimpasto | 1.501 g |
| OLMix Ricorrenza | 400 g |
| Zucchero | 250 g |
| Tuorlo d’uovo | 150 g |
| Burro | 350 g |
| Fragoline di bosco in sciroppo | 600 g |
| Pasta concentrata di fragole | 20 g |
| Colorante vegetale in polvere | QB |
Farcitura
Ingredienti
| OLCream Hydra 5% Lemon | QB |
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione del burro, fino a ottenere una massa uniforme. Incorporare il burro ammorbidito e continuare a impastare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (temperatura finale: 26-28°C). Far lievitare in cella di lievitazione a 22-24°C e UR 80% per 10-12 ore e comunque fino a quintuplicazione del volume iniziale.
PREPARAZIONE
Lavorare il preimpasto con OLIMX RICORRENZA fino ad ottenere una massa uniforme, liscia, elastica e ben incordata. Unire progressivamente tuorlo d’uovo, zucchero e burro in pomata precedentemente emulsionato con pasta concentrata di fragole e colorante alimentare (un cucchiaino da caffè) ed eventuali aromi. Impastare bene sino a completo assorbimento. Unire infine le fragoline di bosco in sciroppo sgocciolate precedentemente, almeno un giorno prima (temperatura finale: 26-28°C).
Far lievitare in cella per circa 60 minuti. Spezzare del peso voluto, arrotolare e lasciare riposare circa 15 minuti. Arrotolare nuovamente e porre negli appositi stampi. Far lievitare in cella di lievitazione a 30- 32°C e UR 70% per 4-6 ore o comunque finché la pasta non raggiunge il bordo dello stampo. Lasciare asciugare all’aria finché non si forma una leggera pelle in superficie e praticare un taglio a croce. Cuocere in forno statico a 180°C (ultimi 10-15 minuti a valvola aperta) oppure in forno ventilato a 160°C per 40 minuti circa per pezzature da 500 g / per 50 minuti circa per pezzature da 750 g / per 60 minuti circa per pezzature da 1 kg. Temperatura al cuore di 95-97°C.
Appena sfornato, capovolgere con gli appositi ferri e lasciare asciugare per almeno 12 ore prima del confezionamento.
Prima del confezionamento, siringare il prodotto con la nostra crema idrata Olcream Hydra con il 5% limone.
Far lievitare in cella per circa 60 minuti. Spezzare del peso voluto, arrotolare e lasciare riposare circa 15 minuti. Arrotolare nuovamente e porre negli appositi stampi. Far lievitare in cella di lievitazione a 30- 32°C e UR 70% per 4-6 ore o comunque finché la pasta non raggiunge il bordo dello stampo. Lasciare asciugare all’aria finché non si forma una leggera pelle in superficie e praticare un taglio a croce. Cuocere in forno statico a 180°C (ultimi 10-15 minuti a valvola aperta) oppure in forno ventilato a 160°C per 40 minuti circa per pezzature da 500 g / per 50 minuti circa per pezzature da 750 g / per 60 minuti circa per pezzature da 1 kg. Temperatura al cuore di 95-97°C.
Appena sfornato, capovolgere con gli appositi ferri e lasciare asciugare per almeno 12 ore prima del confezionamento.
Prima del confezionamento, siringare il prodotto con la nostra crema idrata Olcream Hydra con il 5% limone.