Pandoro

Ingredienti

OlMix Ricorrenza	1.400g
Farina W>340	300g
Burro ammorbidito	400g
Tuorlo d’uovo cat. A	340g
Acqua	600g
Lievito di birra	15g

Procedimento

Introdurre in impastatrice tutti gli ingredienti ad esclusione del burro e impastare bene sino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Unire poi progressivamente il burro ammorbidito.

Porre a lievitare in cella 27-29°C con UR 70% sino a volume quadruplicato.

Ingredienti

Preimpasto	3.055g
OlMix Ricorrenza	1.000g
Zucchero a velo	600g
Burro ammorbidito	800g
Acqua	160g
Tuorlo d’uovo cat. A	340g
Burro di cacao	100g

Preparazione

Introdurre in impastatrice il preimpasto, il mix e l’acqua. Impastare bene sino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Unire poi lo zucchero, i tuorli, il burro ammorbidito e il burro di cacao grattugiato. Lasciare riposare l’impasto per 5 minuti a temperatura ambiente, spezzare, arrotolare e collocare negli stampi già unti.

Porre a lievitare in cella 24-26°C con UR 70% oppure coprire con un telo di plastica e lasciare a temperatura ambiente (20-22°C) per 12-14 ore fino a che la pasta non raggiunge il bordo dello stampo.

Cuocere a 170-180°C per 40-70 minuti a seconda della pezzatura. Fare raffreddare il prodotto per 3 ore prima di estrarlo dallo stampo.

Lasciare il prodotto 12 ore all’aria prima di confezionarlo.