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Prodotti utilizzati
Campionario del Gusto®
Ricetta Brezza di sfoglia
Scopri tutti i passaggi della nostra ricetta per realizzare la nostra speciale Brezza di sfoglia utilizzando ingredienti di alta qualità.
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Ingredienti
| farina sfoglia W320 | 1.000 g |
| latte intero | 500 g |
| sale | 20 g |
| Dafne croissant & sfoglia | 1.000 g |
Craquelin
Ingredienti
| Dafne crema-cake | 500g |
| Zucchero di canna | 500g |
| Farina biscotto | 500g |
Crema leggera al Moscato di Scanzo
Ingredienti
| Crema pasticcera con Moscato di Scanzo | 400g |
| Massa gelatina | 36g |
| Panna montata | 600g |
Procedimento
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Procedimento sfoglia con 4 pieghe a 4.
Craquelin
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea.
Raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Stendere la frolla allo spessore di 3 mm.
Far raffreddare.
Crema leggera al Moscato di Scanzo
Sciogliere la massa gelatina e semi-montare la panna.
Scaldare una parte di crema pasticcera ed unirvi la colla.
Aggiungere il resto della crema ed alleggerirla con la panna montata.
Creare dei dischi di pasta sfoglia dove si adagiano sopra dei dischetti di craquelin.
Cuocere a 200°C per 12 minuti a valvola chiusa e 10 minuti circa a valvola aperta.
Quando si raffreddano farcire con la crema alleggerita e spolverare con zucchero a velo.
Procedimento sfoglia con 4 pieghe a 4.
Craquelin
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea.
Raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Stendere la frolla allo spessore di 3 mm.
Far raffreddare.
Crema leggera al Moscato di Scanzo
Sciogliere la massa gelatina e semi-montare la panna.
Scaldare una parte di crema pasticcera ed unirvi la colla.
Aggiungere il resto della crema ed alleggerirla con la panna montata.
Creare dei dischi di pasta sfoglia dove si adagiano sopra dei dischetti di craquelin.
Cuocere a 200°C per 12 minuti a valvola chiusa e 10 minuti circa a valvola aperta.
Quando si raffreddano farcire con la crema alleggerita e spolverare con zucchero a velo.
I consigli di Gabriele
IDEA COLORATA
Per avere una vetrina multicolore, aggiungere all’impasto del Craquelin, cacao o colorante vegetale rosso-verde-giallo ecc…
Per avere una vetrina multicolore, aggiungere all’impasto del Craquelin, cacao o colorante vegetale rosso-verde-giallo ecc…